Nikt nie zaprzeczy, że pasztet domowy jest najsmaczniejszy 
Historia pasztetu sięga czasów starożytnych, choć dopiero w XVI w francuscy pasztetnicy rozsławili tą potrawę. W rzeczywistości pasztet znano już w starożytnym Rzymie jednak nie sporządzili oni tak smacznych receptur i przepisów jak Francuzi. Na szczęście pasztet wraz z francuskimi kucharzami dotarł także na polski dwór królewski.
Potrzebne produkty:
- po 25 dag mięsa: wołowego, wieprzowego, cielęcego
- 50 dag wątróbki wieprzowej lub cielęcej
- 25 dag boczku (może być tłusty)
- 3 jajka
- 2 bułki
- 4-5 suszonych grzybków
- 2 cebule
- 1 marchewka
- pół małego selera
- zioła i przyprawy: 2 liście laurowe, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu i jałowca, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka estragonu, pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej, sól
- bułka tarta
Mięso i boczek myjemy i kroimy na kawałki po czym wrzucamy do garnka, zalewamy wodą aby pokrywała mięso i gotujemy. Cebulę obieramy i myjemy razem z marchewką i selerem. Warzywa kroimy na kawałki (takie jak na zupę) i wraz z grzybkami wrzucamy do garnka. Dodajemy zioła: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, jałowiec. Całość dusimy pod przykryciem przez ok. 1 godzinę do momentu aż mięso będzie miękkie, ale nie rozgotowane.
W tym czasie myjemy wątróbkę, oczyszczamy ją i ok. 5-10 min. przed końcem gotowania dokładamy ją do garnka.
Wyjmujemy ugotowane mięso, grzyby i warzywa, a bułkę namaczamy w pozostałym w garnku sosie. Gdy wszystko przestygnie mielimy dwukrotnie wszystkie kawałki mięsa, grzyby i bułkę (można zmielić również warzywa) maszynką o małych oczkach.
Następnie oddzielamy żółtka od białek i dodajemy żółtka do powstałej mięsnej masy. Dodajemy także pokruszony tymianek i estragon oraz gałkę muszkatołową, sól i pieprz i wszystko dokładnie mieszamy.
Białka oddzielone od żółtek ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę i delikatnie dokładamy do masy.
Formę smarujemy tłuszczem i napełniamy masą. Wierzch posypujemy bułką tartą. Pasztet pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 45 min.
Smacznego!
